Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten

Details

Veröffentlichungs-Nr.

EP2474236

Aktenzeichen

EP11176767

Anmeldetag

7. August 2011

Veröffentlichung

19. Juni 2013

Erteilung

19. Juni 2013

Rechtsraum

EP

IPC

A23L1/00A23L1/01A23L3/54A23L1/09A23L1/36A23G3/54A23G3/52A23P1/14

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten, welches die folgenden sukzessiven Schritte umfasst: - Herstellen einer Grundmasse aus einer Zuckerkomponente mit einem oder mehreren zuckerhaltigen Bestandteilen, wobei der Zuckeranteil wenigstens eines zuckerhaltigen Bestandteils mehr als 50 Gew.-% beträgt, einer Eiweißkomponente mit einem oder mehreren eiweißhaltigen Bestandteilen, wobei der Eiweißanteil wenigstens eines eiweißhaltigen Bestandteils mehr als 50 Gew.-% beträgt, einer Fettkomponente mit einem oder mehreren fetthaltigen Bestandteilen, wobei der Fettanteil wenigstens eines fetthaltigen Bestandteils mehr als 60 Gew.-% beträgt, und einem Geschmacksadditiv mit wenigstens einem geschmacksbildenden Bestandteil; - Formen von Kernkörpern aus der Grundmasse; - Mikrowellen-Vakuumtrocknen der Kernkörper; - Überziehen der Kernkörper mit zumindest einer Überzugsschicht, insbesondere Schokolade, welche geeignet ist, eine Feuchtigkeitsaufnahme der Kernkörper zu hemmen.

Anmelder

Firmen

Ludwig Schokolade GmbH & Co. KG
Ludwig Schokolade GmbH & Co. Kg

Land

🇩🇪 Deutschland

Fachgebiete