Verfahren zum Herstellen einer Lebensmittelkonserve aus Milch-, Obst- und/oder Gemüseprodukten

Details

Veröffentlichungs-Nr.

EP2617291

Aktenzeichen

EP13000210

Anmeldetag

15. Januar 2013

Veröffentlichung

31. Oktober 2018

Erteilung

31. Oktober 2018

Rechtsraum

EP

IPC

A23C9/133A23C9/156A23C21/08A23L3/015A23L3/3418A23L3/3445A23B7/152B65B31/00A23C7/04A23L5/10A23L5/00

Abstract

Verfahren mit folgenden Verfahrensschritten a) Evakuieren des Lebensmittels auf unter 850 mbar Unterdruck bei einer Produkttemperatur von unter 25 °C in einer druckfesten Chargen Koch-Mischanlage mit maximal 300 kg Chargengröße, b) Vollständiger Abbau des Unterdrucks durch Einblasen von Stickstoff, c) Halten für weniger als 5min und Messen des Restsauerstoffgehaltes im Produkt, d) Je nach Restsauerstoffgehalt im Produkt null- oder mehrmalige Wiederholung der Prozessschritte a) bis c) bis ein Zielwert erreicht wird.

Anmelder

Firma

HIPP & CO

Land

🇨🇭 Schweiz

Fachgebiete