Öl oder Fett für Schokoladen
Anmelder: Fuji Oil Company, Limited 🇯🇵
Details
- Veröffentlichungs-Nr.
- EP4736660
- Anmeldetag
- 14. Juni 2024
- Veröffentlichung
- 2. Januar 2025
- Rechtsraum
- EP
- IPC
- A23D9/00, A23D9/04, A23G1/38
Abstract
The present invention addresses the problem of providing: an oil or fat for chocolates, which has bloom resistance at a level similar to conventional CBE, and in which the change in viscosity in a tempering process is small; and a chocolate using the oil or fat. The present invention preferably addresses the problem of further providing: an oil or fat for chocolates, which has good tempering properties under wide range of tempering conditions; and a chocolate using the oil or fat. The problems can be solved by an oil or fat for chocolates, which satisfies all of requirements (A)-(D). (A): The St2O triglyceride content is 10-50 wt%. (B): The ratio of the StStO triglyceride content to the St2O triglyceride content is at most 10 wt%. (C): The P2O triglyceride content is at least 3 wt%. (D): The ratio of the PPO triglyceride content to the P2O triglyceride content is at least 23 wt%.
Anmelder
- Firma
- Fuji Oil Company, Limited
- Land
- 🇯🇵 Japan
Fuji Oil Holdings ist ein japanischer Lebensmittelkonzern mit Fokus auf pflanzliche Fette, Öle und Sojaprodukte, dessen Patente entsprechende Verarbeitungsverfahren betreffen.
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