Verfahren zur Herstellung einer Fermentierten Malzflüssigkeit
Anmelder: Asahi Group Holdings, Ltd. 🇯🇵
Details
- Veröffentlichungs-Nr.
- EP4740744
- Anmeldetag
- 28. Juni 2024
- Veröffentlichung
- 9. Januar 2025
- Rechtsraum
- EP
- IPC
- A23L2/00, C12C7/00
Abstract
The present invention provides a method for producing a malt-fermented liquid having a low ethanol concentration and sufficiently few unpleasant odors derived from the wort, and a malt-fermented beverage obtained from the malt-fermented liquid obtained by the production method. The present invention provides a method for producing a malt-fermented liquid, comprising inoculating a fermentation raw material liquid containing a malt-derived saccharification product with a yeast and fermenting it to prepare a malt-fermented liquid, wherein the yeast is a RAG<-> phenotype Kluyveromyces lactis, and an ethanol concentration of the malt-fermented liquid is less than 0.05 v/v% per 5.0 mass% Brix; and a method for producing a malt-fermented beverage, comprising producing a malt-fermented liquid by the method for producing a malt-fermented liquid, followed by producing a malt-fermented beverage using the obtained malt-fermented liquid as a raw material.
Anmelder
- Firma
- Asahi Group Holdings, Ltd.
- Land
- 🇯🇵 Japan
Asahi Group (Asahi Group Holdings) ist ein japanischer Getränkekonzern, bekannt für die Biermarke Asahi Super Dry, mit Aktivitäten auch in Pharma und Biotechnologie. Das Patentportfolio konzentriert sich auf Landwirtschafts- und Nahrungsmitteltechnik sowie Pharma, ergänzt um Medizintechnik. Die Anmeldungen aus den Jahren 2005 bis 2025 betreffen unter anderem Hefeenzymbehandlungen und Getränkezusammensetzungen.
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