Vorrichtung sowie Verfahren zum batchweisen Herstellen von auf einem pflanzlichen Fett basierten Impfkristallsuspensionen

Details

Veröffentlichungs-Nr.

EP2522228

Aktenzeichen

EP11165807

Anmeldetag

12. Mai 2011

Veröffentlichung

19. Februar 2014

Erteilung

19. Februar 2014

Rechtsraum

EP

IPC

A23G1/00A23G1/18

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum batchweisen Herstellen von auf einem pflanzlichen Fett basierten Impfkristallsuspensionen, insbesondere zur Erzeugung stabiler mikrodisperser Kakaobutterkristallsuspensionen mit hohem Anteil an Kakaobutter ² VI Kristallen. Die Vorrichtung verfügt über einen vorzugsweise verschliessbaren Behälter (2) mit einem Innenraum (4) zur Aufnahme des Fetts sowie über mindestens ein Temperierelement (3) zum Temperieren des Behälters (2) auf eine bestimmte oder bestimmbare Temperatur. Das mindestens eine Temperierelement ist insbesondere ein Peltier-Element. Im Innenraum (4) des Behälters ist ferner wenigstens ein Scherelement (5) angeordnet, welches zur Erzeugung einer Scher- und/oder Dehnströmung im Fett geeignet ist. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum batchweisen Herstellen eine Impfkristallsuspension.

Anmelder

Firma

Bühler AG

Land

🇨🇭 Schweiz

Fachgebiete