Verfahren zur Herstellung eines Fleischersatzerzeugnisses und Fleischersatzerzeugnis

Details

Veröffentlichungs-Nr.

EP3398445

Aktenzeichen

EP18167930

Anmeldetag

18. April 2018

Veröffentlichung

28. Januar 2026

Erteilung

28. Januar 2026

Rechtsraum

EP

IPC

A23J3/22A23J3/34

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Fleischersatzerzeugnisses, wobei zumindest ein bindungsspaltendes Enzym verwendet wird. Dabei wird zumindest eine Grundmischung erzeugt, die zumindest Wasser enthält und die einen pH-Wert aufweist, bzw. deren pH-Wert derart eingestellt wird, dass der pH-Wert im Arbeitsbereich des zumindest einen verwendeten bindungsspaltenden Enzymes liegt. Es wird anschließend zumindest eine Fleischersatzmischung, durch Hinzufügen des zumindest einen bindungsspaltenden Enzyms und einer Proteinbasis, die zumindest ein pflanzliches Protein enthält, zur Grundmischung, erzeugt. In der Folge wird die zumindest eine Fleischersatzmischung zur Erzeugung eines Fleischersatzerzeugnisses temperiert.

Anmelder

Firmen

Novel Vegan Crafts GmbH & Co. KG
Rensinghoff, Deria
Entemeier, Simon

Land

🇩🇪 Deutschland

Fachgebiete